Темперирующие емкости
"Темперирование" - плавление кувертюра, перекристаллизация и подогрев до соответствующей рабочей температуры, чтобы сформировать определенную гомогенную структуру из преимущественно стабильных кристаллов.
Темперирование (предварительная кристаллизация), необходимы, чтобы:
1. Перерабатываемый шоколад быстрее застывал.
2. Шоколад застывал в стабильной кристаллической форме.
3. Имел хороший глянцевый внешний вид.
4. Был достаточно твердым.
5. Не имел живого поседения.
6. Имел хорошую усадку и тем самым хорошо вынимался из форм.
7. Имел тонкую структуру на изломе.
Темперирующие емкости изготовленные на нашем производстве позволяют обеспечивать высокие температуры массы, благодаря повышенной интенсивности перемешивания в сочетании с непрерывной циркуляцией воды. За счет больших оборотов обеспечивается большая скорость сдвига и высокая однородность шоколадной массы. Терморегуляторы и температурные датчики обеспечивают нерерывный контроль температуных режимов.
Также производиться и поставляется другое оборудование для поризводства жировых начинок и шоколадной глазури:
- жироплавилки;
- сборник глазури и начиночных масс;
- предварительные смесиетли;
- шаровые мельницы;
- конфетницы и др.
Использование новых технологических решений, позволяет сократить до минимума образование "мертвых" зон в процессе перемешивания продукта.
Темперирующие емкости 
